选择香港高防服务器时，您可以考虑以下几个方面来判断服务商的质量：

防御能力：检查服务商提供的DDoS防御的最大带宽和他们的防御策略。一个好的高防服务器应该能够抵御大规模的DDoS攻击。

地理位置：如果您的用户主要在香港或亚洲其他地区，那么香港的高防服务器将是一个很好的选择，因为它可以提供较低的延迟和更快的连接速度。

网络基础设施：服务商的网络基础设施对其服务质量至关重要。检查他们是否拥有多个数据中心、冗余的网络连接以及与顶级ISP（互联网服务提供商）的连接。

Uptime保证：确保服务商提供高百分比的uptime保证，通常为99.9%或更高。

技术支持：服务商应提供24/7的技术支持，以便在发生问题时立即得到帮助。

价格：虽然价格不是唯一的决定因素，但合理的定价对于您的预算来说是非常重要的。

用户评价：查看其他用户的评价和经验，了解服务商的信誉。

一些知名的香港高防服务器提供商包括：

香港电讯盈科(PCCW)：作为香港最大的电信公司，PCCW提供高质量的网络服务和高防解决方案。

恒创科技：恒创科技是另一个知名的香港服务提供商，提供各种企业级的网络解决方案。

Cloudflare：虽然Cloudflare的总部在美国，但他们在全球范围内设有数据中心，包括香港，提供强大的DDoS保护服务。

Amazon Web Services (AWS)：AWS在全球范围内都有数据中心，其中包括香港区域，提供高级的DDoS防护和服务器解决方案。

请记住，在选择任何服务提供商之前，最好进行彻底的调查和评估，以确保他们的服务满足您的需求。